Le pesche nel piatto

Profumo di gelsomino. Giardino. Profumo di rose. Voci lontane. Profumo di sera d’estate.

Pesche fresche, dolci e succose unite all’aroma delicato delle mandorle. Il tutto mantenuto umido e fresco da uno scrigno fragrante di pasta frolla e da un’idea di meringa. Il sole nel piatto.

Pochi passaggi, ingredienti semplici, effetto “non posso credere che l’abbia fatto tu”: la pasticceria ai tempi dei blogger. Con questa ricetta partecipo al primo concorso per blogger FVG “le pesche nel piatto”.

pesche 2

La Frolla
330 gr di farina 00
1 tuorlo (per ultimo e girare poco)
200 gr di burro
140 gr di zucchero
60 gr di mandorle

1.Amalgamare tutti gli ingredienti, aggiungendo il tuorlo all’ultimo, fino ad ottenere un composto compatto ed omogeneo. Riporre in frigorifero a riposare.

Crema di mandorle
35 gr di burro
50 gr di farina di mandorle
50 gr di zucchero
qualche goccia di estratto di vaniglia
1 tuorlo

2.Mescolare tutti gli ingredienti con la frusta.

Le pesche
100 gr di confettura di pesche
30 gr di arancia candita
qualche goccia di Grand Marnier
2 pesche fresche

3.Frullare la confettura con l’arancia candita e il Grand Marnier.
Tagliare a fette sottili le pesche fresche.

La meringa
2 albumi
un cucchiaino di succo di limone
35 gr di zucchero
Grand Marnier

4.Montare a neve.

90 gr di zucchero
90 gr di farina di mandorle

4b.Aggiungere la farina di mandorle e lo zucchero agli albumi montati a neve in due passaggi, evitando che il composto smonti.
pesche 1
A questo punto la torta è terminata.
Non resta che assemblarla.

Foderare uno stampo di 20 cm di diametro con la frolla;
Strato di confettura di pesche e arancia;
Spirale di crema di mandorle (con l’uso di un sac à poche);
Pesche fresche a fette sottili;
Spirale di meringa;
Mandorle a scaglie e zucchero a velo;
Forno a 180° per 45 minuti;
Decorare con pesche caramellate.

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